Kesäinen mansikkatorttu (gluteeniton + laktoositon)

Pohja: 


4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria




   Väliin:

Hilloa ja laktoosittomasta

kermasta vatkattua

kermavaahtoa

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut perunajauhot ja leivinjauhe.

Levitä uunipellille ja paista (kiertoilmauuni 220) - 225 asteessa
noin 8-10 min.

Kumoa heti sokeroidulle leivinpaperille kun otat uunista.

Levitä jäähtyneelle torttupohjalle mielesi mukaan hilloa ja
laktoositonta kermaa vatkattuna tms...

Kääri rullalle ja anna vetäytyä jääkaapissa.

Esim yön yli jos vaikka vieraita on tulossa
seuraavana päivänä. 

Koristele mielesi mukaan mutta vasta hieman 
ennen tarjoilua.

Itse laitoin väliin kuningatar-rahkaa 

sekoitettuna kermavaahtoon, 
(molemmat laktoosittomia) 

sekä mansikkahilloa. 

Päälle kermavaahtoa, mansikoita ja pensasmustikoita. 

Kääretorttu voileipäkakkurasiaan ja 

kylmään joksikin aikaa 

ja kesäinen herkutteluhetki on taattu. 

Kääretortun voi vaikka kantaa voileipäkakkurariassa mukanaan kylään, mökille, piknikille... 

Ohje muokattu gluteenittomaksi Kotikokin ohjeista. 

Gluteenittomat letut

1½ dl maitoa
1½ dl vichyvettä
1 kananmuna
2 tl sokeria
N.1/4 tl suolaa
1 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta

Paistoon voita

(Kuvassa tehty kaksinkertainen annos...)

Vatkaa maito, vichyvesi ja kananmunamuna kevyesti kulhossa.

Lisää joukkoon sokeri ja suola

Lisää joukkoon gluteeniton jauhoseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Anna taikinan turvota

n 20 - 30 min.

Paista taikinasta lettuja mieluiten valurautapannulla 

ja käytä paistamiseen kunnon suolaista voita.

Nam.

Ohje muokattu Valion ohjeesta 

  

Suuret ihanat suklaakeksit (gluteeniton)

Suuret ihanat suklaakeksit 

(gluteeniton tarvittaessa)  

2,5 dl gluteenittomia jauhoja
(tai 3 dl vehnäjauhoja)
150 g huoneenlämmintä voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
150 g tummaa suklaata rouhittuna
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta



Vatkaa sekaisin huoneenlämpöinen voi ja sokeri.
Lisää kananmunat seokseen yksitellen hyvin vatkaten.

Sekoita rouhitut suklaat ja kuivat aineet keskenään
ja lisää seos voi-sokerimassan sekaan.
Sekoita seos.

Nostele lusikalla taikinaa nokareiksi leivinpaperin päälle.

Kypsennä +200 asteeessa noin 10 min.

 

Tee itse jäätelöä - ilman jäätelökonetta

Tarvitset: 

1 l kermaa
6 munankeltuaista  
100 g sokeria  
2 tl vaniljasokeria 


Keltuaiset ja sokeri vatkataan. 

Kerma (ei vatkata) ja vaniljasokeri lisätään 

ja seos kaadetaan jäätelöpurnukkaan. 

Jäädytetään kuten tavallisesti. 

Huom: Osta karrageenitonta kermaa! 



Ohje on alunperin: 
Perinnejäätelöä Lottakanttiinin tapaan.  
Vitamiinien säilymisen vuoksi kermaa ei kuumenneta.
Kotijäätelön perusohjetta voi helposti tuunata. Sekaan voi raparperikaudella 
lisätä vaikka itse keitettyä raparperihilloketta ja herkutella raparperijäätelöä 1930-luvun 
tapaan. Raparperin sijasta jäätelöön voi lisätä esimerkiksi kanelia, 
minttusuklaata tai puolukkasosetta.

Jogurttijäätelö - ilman jäätelökonetta

4 dl turkkilaista jogurttia
1-2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria 

Lisäksi makuaineeksi vaikkapa 

mustikoita, mansikoita, jne...

Tee näin:
Jäädytä pakastimessa sopiva 

metallinen vatkauskulho. 

Mittaa kylmään kulhoon jogurtti, 

sokeri ja vaniljasokeri 

(ja haluamasi makuaineet.) 

Vatkaa seosta sähkövatkaimella 1-2 minuuttia. 

Tarkista makeus. 

Siirrä seos kulhoineen 

pakastimeen jäätymään. 

Vatkaa jogurttiseosta noin 20 minuutin välein. 

Kun seos alkaa jäätyä voit sekoittaa harvemmin.

Pakastusaika on 2-3 tuntia. 

Jogurttijäätelön pitää olla notkeaa, 

ei kokonaan jäätynyttä. 

 
Vatkaa jäätelö tasaiseksi vielä 

juuri ennen tarjoilua, ja

annostele jälkiruokakulhoihin.  

 

PS: 

Jogurttijäätelö sulaa nopeasti. 

Runebergin kakku /Runebergin torttu, gluteeniton

... 

 Gluteeniton

Runoilijan kakku

♥ 

150 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
2½ dl gluteenittomia  tummia jauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 rkl tummaa  kaakaojauhetta
1 dl vadelmahilloa
ripaus suolaa

Helppo päällys:
n: 1 dl tomusokeria
1 rkl vadelmahilloa
2 tl kylmää vettä 

Vaahdota sokeri ja voi.

Lisää kananmunat  yksitellen voimakkaasti vatkaten.

Lisää taikinaan vadelmahillo. 

Yhdistä jauhot ja kuivat mausteet ja lisää ne taikinaan.

Kaada gluteenittomilla jauhoilla jauhotettuun ja esim voilla voideltuun kakkuvuokaan.

Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 45  minuuttia.

Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kuin kumoat sen.

Voit kostuttaa kakun jäähtyneenä vaikkapa rommilla,

mutta kakku on maukas sellaisenaankin,

ilman turhia karvasmanteliöljyjä 

ja nesteillä liottamista.  

 

Päällys:

Sekoita päällyksen kaikki ainekset keskenään ja levitä lastalla kakun päälle. 

Kakunpäällisainekset 

kostuttavat sopivasti kakkua. 

Toskapiirakkaa pellillinen (Gluteeniton)

Toskapiirakka

(pellillinen)

6 kananmunaa

4 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

7,5dl gluteenittomia jauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

300 g voita sulatettuna

kuorrutus:

150g voita

200 g mantelilastuja

3 dl sokeria

1 dl kermaa

2 rkl gluteenittomia jauhoja

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokerit.

Lisää glut.jauho- leivinjauheseos,

maito ja voisula kevyesti sekoittaen.

Kaada taikina voidellulle

leivinpaperille syväreunaiseen peltiin.

Paista pohjaa 200 asteessa 20 minuuttia. 

Kiehauta sillaikaa kuorrutusainekset

paksupohjaisessa kattilassa.

Levitä ne heti puolikypsän pohjan päälle.

Paista viellä 225 asteessa noin 10 minuuttia,

kunnes pinta on kauniin ruskea.

Alkuperäinen ohje napattu joskus lehdestä  

ja muokattu gluteenittomaksi

(Jos teet vain irtopohjavuoallisen

toscapiirasta, = Toscakakku,

vähennä kaikki ainekset puolella! 
Kuva on sellaisesta versiosta. ) 

Perinteinen joulupulla, eli sahrami- / luciapulla

Joulupullat

200 g huoneenlämpöistä voita  
1/2 g sahramia 
5 dl täysmaitoa 
50 g hiivaa 
n.1 dl sokeria  

2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa 
1 kananmuna 
n. 17 dl vehnäjauhoja 

Voiteluun kananmunaa
Koristeluun rusinoita

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi.

Murenna hiiva joukkoon. 

Lisää myös sahrami, sokeri, suola, 

vaniljasokeri sekä  kananmuna 

ja puolet voista ja jauhoista. 

Sekoita tasaiseksi. 

Lisää loput jauhot sekä voi ja vaivaa 

taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. 

Kohota taikina liinan alla n. 40 minuuttia. 

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa. 

Jaa taikina kahteen osaan ja molemmat osat 

edelleen 20 osaan. 

Muotoile palat sormenpaksuisiksi tangoiksi (n. 20 cm) 

ja rullaa tangon päät eri suuntiin kierteelle.

Kohota pullia pellillä liinan alla. 

Voitele pullat kananmunalla ja koristele kuvan 

tapaan rusinoilla. 
Rusinoidensa vuoksi näitä pullia 
sanotaan myös rusinasaranoiksi. =D 

Vinkki: Jos liotat rusinoita ensin hetken vedessä, 

ne eivät pala uunissa.  

Paista 225 asteessa 8 - 10 minuuttia. 

Gluteeniton pataleipä

3½ dl kädenlämpöistä vettä 

Herneen kokoinen hiivapala, 

tai ½ tl kuivahiivaa 

n. ½ tl suolaa 

n 4 dl gluteenittomia 

karkeita/leipä jauhoja

n 1 dl jotakin siemeniä 

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen 

Lisää suola, siemenet ja jauhot, sekoita. 

Seos on kakkutaikinamaisen vetelää. 

Peitä taikinakulho kelmulla ja anna 

taikinan olla huoneenlämmössä 

12 - 24 tuntia. 

Kun aiot paistaa leivän, laita kylmä pata 

kylmään uuniin, laita uunin lämpö +225 

(kiertoilma 200) asteeseen.

Kaada taikina jauhotetulle leivinlaudalle, 

ripottele jauhoja myös taikinan päälle 

ja muotoile taikinasta pehmeä limppu, 

mutta älä vaivaa liikaa taikinaa.  

- Tämä leipä on parempi, mitä vähemmän 

sitä käsitellään.

Ripottele vielä hieman jauhoja leipätaikinan 

pinnalle ja jätä se pyyhkeen alle hetkeksi. 

Ota kuuma pata uunista, 

voitele se hyvin ruokaöljyllä  

ja nosta leipätaikina varovasti siihen, 

laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. 

Anna olla uunissa n ½ tuntia. 

Poista padan kansi ja anna leivän 

paistua vielä 15 - 20 minuuttia. 

Ja kas, gluteeniton pataleipä on valmis. 

_______

Jos haluat tavallisen vehnäisen pataleivän, laita graham/vehnäjauhoja ½ dl enemmän. =) 

Mansikkapavlova (G)

(Gluteeniton)

Marenkipohjaan:

6 kpl kananmunan valkuaista

2 tl sitruunan mehua

3 dl sokeria

1 tl Maizena maissitärkkelystä

Täytteeseen:

2,5 dl Kuohukermaa

2 tl Sokeria

n: 0,5 - 1 l Mansikoita

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää sitruunanmehu joukkoon vatkauksen aikana.

Sekoita sokeri ja maissitärkkelys varovasti

valkuaisvaahdon joukkoon.

Laita taikina pursottimeen.

Pursota valkuaisvaahto pellille

leivinpaperin päälle ympyrän muotoon

(halkaisija noin 26 cm) siten,

että keskelle jää syvennys.

Paista marenkipohjaa 100 °C:n

lämpötilassa noin 1,5 tuntia.

Jos tahdot monikerroksisen Pavlovan

joudut paistelemaan monta pohjaa.

Yhteen leivinpeltiin mahtuu kaksi

eri kokoista pohjaa. Tästä annoksesta tulee iso leivinpellin kokoinen,

yksi keskisuuri ja yksi pienempi marenkipohja. Tai vastaavasti

kaksi samankokoista eri pelleille.

Taikinan voit säilyttää pursottimessa edellisten pohjien paiston aikana

tai pursottaa seuraavat pohjat/pohjan leivinpaperilleen ja pellilleen odottelemaan huoneenlämpöön omaa paistovuoroaan.

Jäähdytä pohjat ilmavasti esim: ritilällä.

Voit säilyttää niitä joko pakastimessa tai

huoneenlämmössä esim: peltirasioissa.

Valmista Pavlovan täyte vasta hetkeä ennen tarjoilua:

Vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Viipaloi mansikat joukkoon...

Aseta kakkuun täytteeksi vuorotellen mansikoita ja kermavaahtoa.

Päälle vielä kermaa ja mansikoita.

Tämä kakku ei kauaa ehdi kaapissa vanheta. =)

***************************

Muhevat munkit

Munkkeihin tarvitset:

   1 l Munkinpaistoon sopivaa kasvisöljyä

    2 1/2 dl maitoa

    25 g hiivaa (tai kaksi pussia kuivahiivaa)

    1 kananmuna

    1 dl sokeria

    1 tl kardemummaa

    1 tl vaniljasokeria 

    n. 7 dl vehnäjauhoja

    1/2 tl suolaa

    50 g pehmeää voita tai margariinia

    PINNALLE:

    Sokeria

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää kananmuna. Jos käytät kuivahiiva, sekoita hiiva jauhoihin.

Sekoita sokeri, kardemumma, vehnäjauhot ja suola keskenään. Lisää suurin osa jauhoseoksesta taikinaan ja vaivaa taikinaa hetki.

Lisää lopuksi pehmeä rasva ja loput jauhot. Vaivaa taikina kimmoisaksi, lisää jauhoja tarvittaessa. Jätä taikina leivinliinan alle kohoamaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, pyörittele taikinasta pötkö ja jaa se noin 25 - 30 osaan. Pyörittele taikinapaloista pullia.
Kohota pullat leivinliinan alla leivinpaperin päällä kaikessa rauhassa.

Kuumenna sillä aikaa rasva kattilassa. Älä koskaan laita lieden lämpötilaa täysille rasvankeiton aikana. Paista n 180-185 asteisessa öljyssä... Ulkokeittiössä... Talvella... ;D

Muista pitää kattilan kansi esillä, jotta voit tarvittaessa tukahduttaa palavan rasvan. Älä koskaan heitä palavan öljyn sekaan vettä. (Olen ollut lapsena paikalla ja nähnyt että öljy syttyy vedestä palamaan entistä pahemmin!) Älä pidä liesituuletinta päällä. Jos et ole koskaan tehnyt munkkeja, tee ekat munkit sellaisen kanssa joka jo osaa...!

Nosta muutama munkki kerrallaan reikäkauhalla kattilaan. Paista munkkeja noin viisi minuuttia. Käännä munkit kerran paistamisen aikana.

Nosta munkit kattilasta reikäkauhalla lautaselle talouspaperien päälle ja pyörittele ne kuumina runsaassa sokerissa.

Voit täyttää hillotyllalla mieleistäsi hilloa, kinuskia tai cremetäytettä valmiiden munkkien sisälle... =)


(Kiertolämpöuunissa lieden sopiva lämpö oli 4 ja 5,5 välillä.
Lasermittarilla piti tarkkailla koko ajan lämpötilaa. )

Nigellan churrot, suklaadippi ja gluteenittomat churrot

Taikina:

125 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

ruokalusikallinen ruokaöljyä

2,5dl kuumaa vettä 

Kaikki sekoitetaan yhteen ja

voidellaan kädet ruokaöljyllä 
jotta saadaan taikina käsin nostettua pursottimeen.

Kokeile ensin öljyn paistolämpötilaa leipäpalalla.

Älä kuumenna öljyä liian kuumaksi

Purista pursottimesta taikinaa suoraan öljyyn 
ja leikkaa saksilla sopivia pötköjä.

Käytä tähtityllaa.

Paista pinnalta kullanruskeaksi

nosta kuivumaan talouspaperille hetkeksi  
ja pyöritä sitten sokerikaneliseoksessa. 

***********************

Suklaadippi:

Yksi levy tummaa suklaata

pala maitosuklaata

1,5 dl kermaa 

Anna seoksen sulaa hiljalleen kattilassa 
pienellä lämmöllä... 
älä keitä. 

Kaada pieniin kulhoihin 
valmis suklaakastike. 


***********************

Tässä seuraavaksi 

Gluteenittomat churrot

n. 10 annosta

4 ja 3/4 dl vettä
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
4 ja 3/4 dl gluteenittomia vaaleita jauhoa

2 litraa öljyä

sokeria & kanelia pinnalle maun mukaan

Valmistus:

Tee valmiiksi laakeaan astiaan valmis sokerikaneliseos.

Kuumenna öljy 190 asteiseksi.

Taikina:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa vesi, sokeri, suola ja kaksi ruokalusikallista öljyä ja lämmitä seosta hellalla keskilämmöllä, kunnes seos alkaa kiehua.

Poista kattila levyltä ja sekoita joukkoon jauhot.

Lusikoi seos pursotinpussiin.

Pursota aikinaa kuuman öljyn joukkoon noin 10 cm kokoisia churropötköjä, leikaten ne saksilla sopiviksi. Paista, kunnes churrot ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.

Nosta churrot talouspaperin päälle.

Nosta valutetut leivonnaiset sokerikaneliseokseen  ja pyörittele siinä varovasti, jotta seos tarttuu churroihin.

Tarjoile suklaa- tai karamellikastikkeen kanssa. 

Mukaeltu Gluteenittomat leivonnaiset 

sivuston ohjeesta 

Kuva pixabay

Pasha, Pikapasha

Pika-Pasha 
(Eli Unan pasha)

2 prk kuohukermaa 
2 rkl tomusokeria 
250 g rahkaa 
2 tl vaniljasokeria
1 appelsiini paloiksi leikattuna
tai 2 mandariinia 
1 pieni prk säilykepersikoita paloiksi leikattuna
Tai sekahedelmiä iso purkillinen
valkosuklaata raastettuna puoli levyä  
 sokeria maun mukaan, ehkä pari ruokalusikallista

Vatkaa kerma johon olet lisännyt tomusokeria 
löyhäksi vaahdoksi ja lisää vaahdon sekaan lusikalla nostellen 
appelsiinin mehulla notkistamasi, vaniljasokerilla maustamasi rahka, sekä hedelmänpalat, (ei mehua!)  suklaaraaste ja maun mukaan sokeria.  

Jos tahdot voit lisätä seokseen lisäksi manteli- tai pähkinärouhetta jne muuta makua oman maun mukaan... 

Laita hyvin peitettynä jääkaappiin maustumaan 
ja sitten eikun vaan herkuttelemaan. 

HUOM: Tätä pashaa ei valuteta kuivakkaaksi,
eli älä siirrä siivilään, muottiin yms... 

Tästä ovat lapset aina pitäneet. 
Tällaista on taaskin Murusille valmiina jääkaapissa 
odottamassa heidän pääsiäisvierailuaan. =) 

Vinkvink: 

Voit lisätä seokseen liivatetta 
ja tehdäkin seoksesta helposti myös
pashajuustokakun piparimurupedille,
tai nauttia rahkaisen seoksen 
valmiista jäätelövohveleista 
kuin raikkaan jäätelötuutin... 


PS: Pieni pikarahka-annos: 


1 pieni tölkki persikanpuolikkaita 
1 prk kuohukermaa (karrageenitonta) 
1 prk maitorahkaa
hieman tomusokeria 
hieman vaniljasokeria 
sokeria maun mukaan  

Vatkaa kerma vaahdoksi. 
Sekoita rahkaan sokereita ja yhdistä kermavaahdon kanssa. 
Lisää seokseen valutetut persikanpuolikkaat jotka olet leikellyt sopivankokoisiksi palasiksi. 
Sekoita kevyesti. 

Pikarahka on valmis. 

Pääsiäisrahkakakku (G)

Gluteeniton pääsiäisrahkakakku



(Vaalea kakkupohja, 1 kahvikuppi = n:2 dl)

Pohja:
1 kk sokeria
1 kk kananmunia
2/3 kk maissijauhoja
1/3 kk perunajauhoja
1 tl leivinjauhoja
(1 tl vaniljasokeria)

Väliin:
Säilykepersikanviipaleita
(+ rahkaseosta)

Rahkaseos:
2 dl kermavaahtoa
2 dl maitorahkaa
1 rasia appelsiinituorejuustoa
n 1 dl tomusokeria makeudeksi
(pari tippaa sitruunamehua)

Voitele ja leivitä n 24 cm irtopohjavuoka.
Laita uuni 200 asteeseen.

Vatkaa kuohkeaksi sokeri ja kananmunat
Lisää jauhoseos johon on sekoitettu
leivinjauhe (ja vaniljasokeri, joka ei
ole pakollinen mutta itse rakastan vaniljan makua=) )
Kääntele varovasti jauhot sekaisin taikinaan.
Kaada seos vuokaan ja paista n: puolisen tuntia.

Valmista rahkaseos vatkaamalla ensin kerma vaahdoksi
ja lisäämällä siihen makeutusaineeksi tomusokeria
makusi mukaan.
Lisää alustavasti sekoitetut rahka ja appelsiinituorejuusto
kermavaahtoon lusikalla käännellen.
Lisää halutessasi pari tippaa sitruunanmehua tai appelsiininmehua.
Maista maku...
Appelsiinituorejuusto tekee maun pashamaiseksi. =)



Leikkaa kakku jäähtyneenä kahtia ja kostuta esim spritellä
ja osalla rahkaseosta sekä persikkaviipaleilla.
Levitä loput rahkaseoksesta kakun päälle.
Koristele haluamallasi tavalla.






PS: Jos käytät koristeena karkkeja
varmista etteivät ne ole liian kovia... ;D




© UR

Mämmi

Foto @Mishka Reinman

8 annosta, valmistuaika n 1 1/2 vrk

500 g ruis- tai mämmimaltaita
750 g ruisjauhoja
3 l vettä
1 1/2 dl siirappia
3/4 tl suolaa

(1/2 tl pomeranssinkuorta, ei ole pakollinen!)

• Vielä ehdit paistaa oman mämmisi! 

  
  
  Kuumenna 1 l vettä kattilassa 60–70-asteiseksi, ei kiehuvaksi.
  Sekoita jauhot keskenään ja kaada noin viidesosa mallas-ruisjauhoseoksesta ripotellen vesikattilaan, vatkaimella hyvin sekoittaen. Ripottele vielä pinnalle hieman ruisjauhoja.
  Peitä kattila puhtaalla astiapyyhkeellä, ja anna seoksen imeltyä 1 1/2 t. 
  
  Lämmitä sitten toisessa kattilassa 1/2 l vettä 60–70-asteiseksi. 
  Lisää tämä vesi ja neljäsosa lopusta mallas-ruisjauhoseoksesta imeltyneeseen seokseen. Sekoita, ja ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Peitä ja anna imeltyä 1 t. 
  
  
  Lisää imeltyneeseen seokseen tunnin välein 1/2 l kuumaa vettä ja saman verran mallas-ruisjauhoseosta kuin edellä. Ripottele päälle ruisjauhoja, peitä liinalla ja anna imeltyä tunnin ajan. 
  
  Lisää viimeisen imellytyksen jälkeen mämmiseokseen siirappi, suola (ja halutessasi myös pomeranssi. Pomeranssi tekee mämmistä hieman kitkerän joten monetkaan eivät lisää sitä omatekoiseen mämmiin.)  
  
  Keitä seosta koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. 
  Ole tarkkana, sillä mämmi palaa herkästi pohjaan. 
  
  Maista ja lisää siirappia, jos seos ei ole tarpeeksi makeaa. 
  
  Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa ja nosta peitettynä jääkaappiin yön yli. 
  
  Jaa seuraavana päivänä mämmiseos 2–3 laakeaan uunivuokaan, noin 5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. - Hyvinvarustetuissa kaupoissa on myytävänä myös mämmituohkoseksi soveltuvia pahvirasioita joissa mämmin voi hyvin paistaa.
  Mämmiä ei saa olla liian paksulti, koska silloin siitä ei haihdu riittävästi nestettä paistamisen aikana. 
  
  Paista mämmiä 125-asteisen uunin keskitasolla 4–5 tuntia.
  Jäähdytä mämmi ja tarjoa se kerman, vaniljakastikkeen, tai maidon sekä halutessasi sokerin kanssa. 
  
  Säilytä paistetut mämmit peitettynä jääkaapissa. 
  Siis eiväthän nämä kauan säily sillä ne syödään... =D 
  
  Mämmiä voi myös tuunata kaikenlaisilla uusilla tavoilla joissa on vain mielikuvitus rajana. Hyvää pääsiäistä!
  
  
  

  

  
  

Päärynäpiiras (G)

200 g huoneenlämpöistä voita 

1½ dl  muscovadosokeria    
3 dl gluteenittomia jauhoja 
1  kananmuna   
1 dl  kermaa    
1 tl  leivinjauhetta    
1 tl  vaniljasokeria     

  

 4 päärynää kuorittuina ja 
lohkottuina 
ripaus sitruunanmehua
 hieman sokeria     
hieman kanelia 

Kuori ja lohko päärynät.

    Sekoita huoneenlämpöinen voi kulhossa
sokerin kanssa, lisää jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. 

Ota sivuun kahvikupillinen taikinaa;
se ripotellaan viimeiseksi piiraan päälle.

    Lisää taikinaan kananmuna ja
kerma ja sekoita tasaiseksi. 

    Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan
ja kaada päälle päärynälohkot. 

  Ripottele päälle alussa sivuun jätetty taikina ja
sen päälle hieman kanelia. 

    Paista 200 asteessa n. 30 min. 

Tämäkin piiras on parasta päivän vanhana.
Sen kaveriksi sopii hyvin vaniljainen kermavaahto
tai pehmeä vaniljajäätelö.

 

Kurpitsapikkelssi

n 3 kg kurpitsakuutioita

5 dl etikkaa

8 dl vettä

6 dl sokeria

1 rkl kokonaisia neilikoita 

n 1dl sinapinsiemeniä

2 kanelitankoa

hieman muskottipähkinää 

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet sekä pehmeä osa.
Kuori ja kuutioi kurpitsa.
Kuumenna mausteliemi kiehuvaksi.

Kaada kurpitsakuutiot kiehuvaan liemeen ja keitä
kunnes kuutiot ovat läpikuultavia.
Varo keittämästä liikaa, etteivät kuutiot hajoa.

Kaada kuuma salaatti liemineen lasitölkkiin.
Poista kanelitangot.
(Minä unohdin ne tuonne purkkeihin...) 

Tarkista, että liemi peittää kuutiot. 

Säilytä pikkelsi alle kymmenessä asteessa. 

Ohje mukaeltu 

Pihlajanmarjamarmeladi

Pihlajanmarjamarmeladi

2 ½ dl pihlajanmarjoja
n. 5-6 dl vettä

5 dl vettä
1 rasia marmelaadisokeria
20 g agar agar -jauhetta
1 omenasosetta
1 dl pihlajanmarjapyreetä
1 tl viinihappojauhetta (t. sitruunamehua)
2 dl erikoishienoa sokeria sokeroimiseen

Valmista ensin pihlajanmarjapyree. Valitse mahdollisimman suuria ja punaisia terttuja. Perkaa marjat huolellisesti huonoista marjoista, roskista ja oksista. Huuhtele hyvin. Paras aika marjojen poimimiselle olisi ensimmäisten yöpakkasten jälkeen.Voit laittaa marjat yöksi pakastimeen,näin marjojen kirpeys taittuu.

Keitä marjoja puolisen tuntia kunnes ovat pehmeitä.Haihduta vesi ois keittämällä, paseeraa marjat siivilän lävitse lusikalla. Pihlajanmarjapyreetä pitäisi tulla n.desin verran.

Kiehauta vesi ja lisää agar agar -jauhe.Kun seos alkaa muuttuu läpinäkyvämmäksi, lisää sokeri. Kiehauta nopeasti ja laske lämpöä.
Kun sokeri on liuennut lisää omenasose, pihlajanmarjapyree ja viinihappo. Sekoita hyvin huolellisesti kaikki sekaisin. Anna seoksen jäähtyä. Varaa uunivuoka tai jokin muu vastaava, minkä voit vuorata leivinpaperilla tai kelmulla(laakea uunivuoka käy tähän hyvin)Marmeladimassaa tulisi olla sen korkuisesti että sitä on helppo pienellä piparkakkumuotilla leikata.Toki voit leikata myös veitsellä.

Anna jähmettyä huoneenlämmössä muutama tunti. Leikkaa marmeladi ja aseta palat kuivumaan leivinpaperin päälle kuivaan paikkaan. Anna marmeladien kuivahtaa n. vuorokausi.Sokeroi ja säilytä kannellisessa purkissa.Säilyy valolta suojattuna muutaman viikon. 

Marjamurupiiras (G)

200 g huoneenlämpöistä voita 

1½ dl  sokeria    
3 dl  vehnäjauhoja 
(tai 2,5 dl gluteenittomia jauhoja )  
1  kananmuna   
0,75 dl  maitoa    
1 tl  leivinjauhetta    
1 tl  vaniljasokeria     

Marjaseostäyte:
n 4 dl tuoreita marjoja   
  hieman sokeria    

hieman (1 rkl) perunajauhoja

    Sekoita huoneenlämpöinen voi kulhossa sokerin kanssa.
    Lisää jauhot (ei vielä leivinjauhetta). 

Ota sivuun kahvikupillinen taikinaa;
se ripotellaan viimeiseksi piiraan päälle.

    Lisää varsinaiseen pohjataikinaan muna,
maito, leivinjauhe ja vaniljasokeri.  

Sekoita tasaiseksi. 

Taikina on valuvaa tässä vaiheessa. 

    Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan
ja kaada päälle marjaseos.

  Ripottele päälle alussa sivuun jätetty taikina,
-johon voit halutessasi lisätä hieman jauhoja lisää niin
se paistuu piiraan päälle hauskan murumaisesti.

    Paista 200 asteessa n. 30 min. 

PS: 

Piiras on parasta päivän vanhana.
 ______________________



Jos haluat tehdä tällä ohjeella esim
raparperipiirakan, älä ota eroon
osaa taikinasta vaan käytä kaikki pohjaan.
Esikäsittele raparperit vain pesemällä ne,
ja leikkaamalla paloiksi erityisesti punaista
vartta, kiehauta palat kattilassa sokeridesin
tai puolentoista kanssa, anna hieman jäähtyä
ja kippaa taikinapohjan päälle.
Muuten ohje kuin edellä... 

 

Sitruunamarenkipiiras (G)

Pohja:

• 100 g voita
• 2 dl gluteenittomia jauhoja
• 2 rkl sokeria
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 rkl vettä

Sitruunakiisseli:

• 1½ dl kylmää vettä
• 1½ dl sokeria
• 1 rkl perunajauhoja
• 25 g voita
• 1 (luomu)sitruunan mehu ja raastettu kuori
• 4 keltuaista

Marenki:

• 4 valkuaista
• 1½ dl sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi huoneenlämpöinen voi sekaan.
Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. 

 

Painele taikina mielellään irtopohjavuoan (halkaisija 22–24 cm) 

pohjalle ja reunoille noin kolmen sentin korkeudelta. 

Anna pohjan jähmettyä hetki jääkaapissa. 

Pistele pohjaan haarukalla reikiä. laita leivinpaperi pohjan 

päälle tiiviisti ja sen päälle painoksi esimerkiksi herneitä, linssejä, riisiä tai suolaa. 

Paista 200 asteessa uunin alimmalla ritilällä noin 15 minuuttia. 

Mittaa kiisselin ainekset kattilaan. Kuumenna kiisseliä koko ajan vispilällä 

sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Ota kattila pois liedeltä.

Kaada sitruunakiisseli esipaistetun, hieman jäähtyneen pohjan päälle. 

Valmista marenki. Vatkaa ensin  valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri 

vähitellen voimakkaasti vatkaten. Levitä tai pursota marenki sitruunatäytteen päälle.

Nosta vuoka takaisin uuniin ja jatka paistamista uunin alimmalla tasolla 

noin 10 minuuttia, kunnes marenki on hieman huipuistaan ruskistunut.

Mukaeltu HS:n ruokaohjeista.